今天重慶快餐配送的小編給大家?guī)?lái)的是紅燒帶魚的做法，希望大家看后能夠有所幫助。
用料
帶魚 660克
中筋面粉（裹帶魚炸制用） 50克左右
大蔥 1根（60克）
蒜 1頭（30克）
姜片 3片
白糖 15克
干朝天椒 2個(gè)
大料 2個(gè)
花椒 1克
老抽 6克
味極鮮 20克
醋 15克
雞精 5克
鹽 15克
食用油（炸帶魚用） 200克左右
食用油（燉帶魚用） 10克
水 適量
做法步驟
1、所有食材準(zhǔn)備好，帶魚清理干凈控下水。 （這個(gè)圖中沒(méi)有拍食用油、姜片、還有水…但都會(huì)用。） 老抽、味極鮮、醋都倒在一個(gè)碗里就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。
2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。
3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。
4、煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過(guò)帶魚的油倒出來(lái)，不用。 另起油鍋。
5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。
6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放進(jìn)去。
7、加入白糖
8、倒入老抽、味極鮮、醋。
9、倒入適量的水，水位線剛好能沒(méi)過(guò)帶魚即可
10、加入鹽和雞精
11、煮開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉干，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，注意不要糊鍋。
12、15分鐘后，打開鍋蓋，收下水份，關(guān)火。 盛盤時(shí)候，可以撒些香蔥末或者香菜點(diǎn)綴一下，更好看。
小貼士
?、儆械臅r(shí)候，我們會(huì)買冷凍的帶魚來(lái)做紅燒帶魚，冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的，那樣會(huì)容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時(shí)候，要等冷凍帶魚解凍后，用涼水來(lái)清洗。 ②燉帶魚的時(shí)候，不要總是翻拌帶魚，那樣也會(huì)使帶魚散掉。
